Главная Контакты В избранное
                                             Зарегистрироваться
Чтение RSS Пчелолюб
  • «    Ноябрь 2014    »
    ПнВтСрЧтПтСбВс
     
    1
    2
    3
    4
    5
    6
    7
    8
    9
    10
    11
    12
    13
    14
    15
    16
    17
    18
    19
    20
    21
    22
    23
    24
    25
    26
    27
    28
    29
    30

    Популярное

    Новости партнеров

    Реклама

  • Состав меда. Аминокислоты в меде

    АвторАвтор: admin  Опубликовано: 24-02-2012, 07:19  Комментариев: (0)

    Состав меда. Аминокислоты в меде


    Свободные аминокислоты представляют характерную составную часть различных медов. Среднее содержание свободных аминокислот равно 980 мг/кг . Набор аминокислот зависит от региона и типа взятка .

    Табл. 1. Аминокислоты в европейском цветочном меде
    Аминокислота Содержание в меде, мг/кг
    аланин 4
    а-аминомасляная кислота <1
    аргинин 8
    аспарагин 5
    аспарагиновая кислота 11
    карнозин <1
    цитруллин <1
    цистин <1
    глутамин 21
    глутаминовая кислота 14
    глицин 5
    гистидин 12
    оксипролин <1
    изолейцин 6
    лейцин 3
    лизин 28
    метионин <1
    метил-гистидин <1
    ринитин 2
    фенилаланин 969
    пролин 548
    саркозин 3
    серии 9
    треонин 4
    триптофан <1
    тирозин 34
    валин 10



    Табл. 2. Аминокислоты в падевом меде
    Аминокислота Содержание в меде, мг/кг
    аланин 4
    а-аминомасляная кислота <1
    аргинин 10
    аспарагин 5
    аспарагиновая кислота 20
    карнозин <1
    цитруллин 230
    цистин <1
    глутамин 30
    глутаминовая кислота 120
    глицин 1
    гистидин 20
    оксипролин <1
    изолейцин <1
    лейцин <1
    лизин 21
    метионин 1
    3-метил-гистидин <1
    оринитин 1
    фенилаланин 30
    пролин 570
    саркозин 1
    серии 10
    треонин 2
    триптофан <1
    тирозин 13
    валин 10
    Обе эти таблицы представляют типичный набор аминокислот меда . Основным компонентом является пролин. Содержание пролина наряду сосвязанным с ним образованием ароматических веществ является важным критерием для определения качества меда. Количество пролина является показателем зрелости меда. Если мед отобран незрелым или содержит сахарную подкормку, то содержание пролина в нем очень низкое. Таможня установила в качестве границы между медом и сахаросо-держащими продуктами минимальное содержание пролина 160 мг/кг. Следующая важная аминокислота, фенилаланин , принимает участие в образовании ароматических компонентов. Мед с шалфея отличается повышенным содержанием фенилаланина . Оно составляет от 1600 до 2300 мг/кг.
    Анализ на содержание аминокислот может производиться классическим аминокислотным анализатором или с помощью жидкостной хроматографии .
    Автор Хельмунт Хорн
    Уважаемый посетитель, Вы зашли на сайт как незарегистрированный пользователь. Мы рекомендуем Вам зарегистрироваться либо войти на сайт под своим именем.